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猪肉各个部位分布图

猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级.特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘.不同肉质,烹调时有不同吃法.1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉.肉中无筋,是

猪肉部位分割图五花肉五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”.这部分的瘦肉也最嫩且最多汁.五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜

一、精肋排: 精肋排是猪身上最好的排骨,精肋排的特点是除去了多余的大骨,排骨上面的肉包裹均匀饱满,所以这样的排骨通称精肋排,因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的. 用处:最佳用处 糖醋排骨、香酥排骨等 二、前排

分别猪肉的位置首先要从猪肉的颜色,靠近猪上半边的肉色较为鲜嫩,且颜色较红!其2就是从质感方面;靠近心脏部分的肉较嫩,较软,手感很好!其3就是看形状了.

大卖场有句谚语“生鲜是卖场的火车头,肉类部门是生鲜的火车头”.足见肉类部门在卖场的重要性.本文将从源头分析卖场猪肉分割毛利的计算.猪肉,北方某些地方称之为“大肉”,也是我们消费量最大的肉类.目前的猪有很多品种,通常

猪的雪花肉是猪颈肉,猪颈肉位于猪颈两边,因其稀少而珍贵,所以有“黄金六两”之称,此部位肉脂如雪花般均匀分布 肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中.猪颈肉,猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,此外是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分.宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法.猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血.猪颈肉是属于活肉,也就是经常活动的肉,就好像是鸡身上最细腻,滑爽的肉其实是鸡腿肉一样,因为鸡的腿活动是最多的,所以也就是最好吃的.对于猪来说也是一样的,猪最灵活的部分也就是猪颈部,因此猪颈部的松板肉也就成了口感最好的部分.

大家最熟知常见的一种就是五花肉,五花肉又称肋条肉,位于猪的腹部.肉肥瘦间隔,一层肥一层瘦,故称五花肉.五花肉中的肥肉遇热融化,瘦肉质嫩,适合做各种菜.包括炒,炖,红烧,扣肉,回锅肉等.里脊肉:是脊骨下面与大排骨相连

按着烹调的需要,猪肉除去头、蹄(爪)、尾外,一般分为以下14个部位.1、血脖1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉,呈条形,肥瘦瘦[/url]相同,韧性强.适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等.2、鹰嘴2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉.

排骨,里脊,前槽 后丘 腰条

一、肉类的分类肉类食品根据种类可分为:畜肉(牛、猪、羊)、禽肉(鸡、鸭)等,根据是否加工分为冷藏(鲜)肉、冷冻肉和肉制品.二、猪的胴体分割及整猪分割肉等级标准猪胴体分割有两种方法:第一种方式(图20实线所示)图2-0

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